Quarkstollen mit Rosinen backen allein der Gedanke daran lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Stell dir vor: ein saftiger, aromatischer Stollen, der nicht nur zur Weihnachtszeit eine wahre Gaumenfreude ist. Aber was, wenn ich dir sage, dass du diesen Klassiker ganz einfach selbst backen kannst, und zwar mit Quark, der ihn besonders locker und frisch macht?

Der Stollen, ursprünglich ein einfaches Fastengebäck, hat eine lange Tradition in Deutschland. Im Laufe der Jahrhunderte wurde er immer weiter verfeinert und mit edlen Zutaten wie Mandeln, Marzipan und natürlich Rosinen angereichert. Der Quarkstollen ist eine modernere Variante, die sich durch ihre besondere Saftigkeit auszeichnet. Der Quark sorgt dafür, dass der Stollen nicht so trocken wird wie traditionelle Varianten und länger frisch bleibt.

Warum lieben wir den Quarkstollen so sehr? Es ist die perfekte Kombination aus süßen Rosinen, dem leicht säuerlichen Quark und den wärmenden Gewürzen, die uns an gemütliche Winterabende erinnern. Und das Beste daran: Quarkstollen mit Rosinen backen ist gar nicht so schwer, wie man vielleicht denkt! Mit meinem einfachen Rezept gelingt er garantiert und du kannst deine Liebsten mit einem selbstgemachten Stollen verwöhnen, der einfach unwiderstehlich ist. Also, worauf wartest du noch? Lass uns gemeinsam in die Weihnachtsbäckerei eintauchen!

Zutaten:

500g Mehl, Type 405
250g Quark (20% Fett)
150g Zucker
150g Butter, zimmerwarm
100ml Milch, lauwarm
50g Hefe, frisch
1 Ei
150g Rosinen
50g Zitronat
50g Orangeat
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Zitrone
50g Mandeln, gehackt (optional)
Puderzucker zum Bestäuben
50g zerlassene Butter zum Bestreichen nach dem Backen

Hefeteig vorbereiten:

Hefe aktivieren: Zuerst bereiten wir den Vorteig vor. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Gib einen Teelöffel Zucker hinzu und verrühre alles gut. Lass die Mischung etwa 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie schäumt. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
Mehl vorbereiten: Während die Hefe arbeitet, gib das Mehl in eine große Schüssel. Mach eine Mulde in die Mitte.
Vorteig hinzufügen: Gieß die Hefemilch in die Mulde im Mehl.
Restliche Zutaten hinzufügen: Gib nun den restlichen Zucker, den Quark, die zimmerwarme Butter in Stücken, das Ei, den Vanillezucker, die Prise Salz und den Zitronenabrieb hinzu.
Teig kneten: Knete alle Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Das kann einige Minuten dauern (ca. 8-10 Minuten mit der Maschine, etwas länger mit der Hand). Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und elastisch sein. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib löffelweise etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, etwas Milch.
Ruhezeit: Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten und einarbeiten:

Rosinen vorbereiten: Während der Teig geht, weiche die Rosinen in warmem Wasser oder Rum (optional) für etwa 30 Minuten ein. Das macht sie saftiger. Gieß das Wasser/den Rum ab und tupfe die Rosinen trocken.
Zitronat und Orangeat vorbereiten: Hacke Zitronat und Orangeat fein.
Mandeln vorbereiten (optional): Hacke die Mandeln grob.
Füllung einarbeiten: Gib die Rosinen, das Zitronat, das Orangeat und die gehackten Mandeln (falls verwendet) zum Teig. Knete alles gut unter, sodass die Früchte gleichmäßig verteilt sind.

Stollen formen und backen:

Teig formen: Teile den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Stücke (wenn du zwei kleinere Stollen backen möchtest) oder lass ihn als ein großes Stück.
Stollen formen (einzelner Stollen): Rolle den Teig zu einem ovalen Fladen aus (ca. 30 cm lang und 20 cm breit). Drücke mit einem Nudelholz oder dem Handballen eine tiefe Furche längs durch die Mitte des Fladens, aber nicht ganz durchschneiden. Klappe eine Seite des Teigs über die Furche, sodass sie die andere Seite leicht überlappt. Drücke die Ränder leicht an.
Stollen formen (zwei Stollen): Rolle jedes Teigstück zu einem ovalen Fladen aus (ca. 20 cm lang und 15 cm breit). Drücke mit einem Nudelholz oder dem Handballen eine tiefe Furche längs durch die Mitte des Fladens, aber nicht ganz durchschneiden. Klappe eine Seite des Teigs über die Furche, sodass sie die andere Seite leicht überlappt. Drücke die Ränder leicht an.
Stollen auf das Backblech legen: Lege den/die Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Ruhezeit (zweite): Decke den/die Stollen mit einem Küchentuch ab und lass ihn/sie nochmals etwa 30 Minuten ruhen.
Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
Backen: Backe den/die Stollen im vorgeheizten Ofen für ca. 50-60 Minuten (bei zwei kleineren Stollen ca. 40-50 Minuten). Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Mach die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Stollen fertig. Sollte der Stollen zu dunkel werden, decke ihn während der Backzeit mit Alufolie ab.

Nach dem Backen:

Butter bestreichen: Nimm den/die Stollen aus dem Ofen und bestreiche ihn/sie sofort mit der zerlassenen Butter. Die Butter sorgt für eine schöne Kruste und hält den Stollen saftig.
Puderzucker bestäuben: Bestäube den/die Stollen großzügig mit Puderzucker. Lass den Puderzucker etwas antrocknen und bestäube ihn/sie dann nochmals mit Puderzucker. Das sorgt für die typische Stollenoptik.
Abkühlen lassen: Lass den/die Stollen vollständig abkühlen, bevor du ihn/sie anschneidest.
Lagern: Wickle den/die abgekühlten Stollen in Alufolie oder Frischhaltefolie ein und lagere ihn/sie an einem kühlen, trockenen Ort (z.B. im Keller oder in einer Keksdose). So bleibt er/sie länger saftig. Der Stollen schmeckt am besten, wenn er ein paar Tage durchgezogen ist.

Tipps und Tricks:

Rosinen in Rum einlegen: Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Rosinen in Rum einlegen.
Marzipanrohmasse: Du kannst eine Rolle Marzipanrohmasse in den Stollen einarbeiten, um ihn noch saftiger und aromatischer zu machen. Forme die Marzipanrohmasse zu einer Rolle und lege sie vor dem Zusammenklappen in die Mitte des Teigfladens.
Nüsse: Anstelle von Mandeln kannst du auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.
Gewürze: Für einen weihnachtlichen Geschmack kannst du dem Teig noch etwas Lebkuchengewürz oder Kardamom hinzufügen.
Stollen richtig lagern: Der Stollen sollte gut verpackt und kühl gelagert werden, damit er nicht austrocknet. Am besten eignet sich ein kühler Kellerraum oder eine Keksdose.
Stollen einfrieren: Du kannst den Stollen auch einfrieren. Wickle ihn dazu gut in Frischhaltefolie und Alufolie ein. Im Gefrierschrank hält er sich mehrere Monate. Zum Auftauen lege ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Fazit:

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Quarkstollen mit Rosinen davon überzeugen, dass Stollenbacken keine Hexerei ist und man auch ohne stundenlange Vorbereitung einen unglaublich leckeren, saftigen Stollen zaubern kann. Dieser Quarkstollen ist wirklich ein Muss für alle, die den klassischen Christstollen lieben, aber vielleicht nicht die Zeit oder Geduld für die traditionelle, aufwendigere Variante haben. Er ist so einfach zuzubereiten, dass er auch Backanfängern gelingt, und das Ergebnis ist einfach umwerfend.

Der Quark im Teig macht den Stollen unglaublich saftig und hält ihn tagelang frisch. Die Rosinen, die in Rum oder Apfelsaft eingelegt wurden, verleihen ihm eine wunderbare Aromatiefe. Und die Mandeln sorgen für einen angenehmen Biss. Aber das Beste ist, dass ihr das Rezept ganz nach eurem Geschmack anpassen könnt. Ihr mögt keine Rosinen? Kein Problem, ersetzt sie einfach durch andere Trockenfrüchte wie Cranberries oder Aprikosen. Ihr seid Nuss-Liebhaber? Dann gebt noch ein paar gehackte Haselnüsse oder Walnüsse in den Teig. Oder wie wäre es mit etwas Zitronat und Orangeat für einen noch weihnachtlicheren Geschmack?

Serviervorschläge und Variationen:

Klassisch: Einfach mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Mit Butter: Eine Scheibe Stollen mit etwas Butter bestreichen ein Gedicht!
Als Dessert: Lauwarm servieren und mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne genießen.
Für Feinschmecker: Mit einer selbstgemachten Marzipancreme füllen oder mit geschmolzener Schokolade überziehen.
Variationen: Ersetzt die Rosinen durch Cranberries, Aprikosen oder andere Trockenfrüchte. Fügt gehackte Nüsse, Zitronat oder Orangeat hinzu. Experimentiert mit verschiedenen Gewürzen wie Kardamom oder Muskatnuss.

Ich bin wirklich gespannt, wie euch mein Rezept für Quarkstollen mit Rosinen gefällt. Probiert es unbedingt aus und lasst mich wissen, wie es euch gelungen ist. Teilt eure Fotos und Erfahrungen auf Social Media und vergesst nicht, mich zu taggen! Ich freue mich darauf, eure Kreationen zu sehen und von euren persönlichen Variationen zu hören. Backt den Stollen für eure Familie, eure Freunde oder einfach nur für euch selbst denn ein Stück selbstgebackener Stollen ist Balsam für die Seele, besonders in der kalten Jahreszeit. Und wer weiß, vielleicht wird dieser einfache Quarkstollen mit Rosinen ja zu eurem neuen Lieblingsrezept für die Weihnachtszeit.

Also, ran an den Ofen und viel Spaß beim Backen! Ich bin mir sicher, dass ihr mit diesem Rezept einen köstlichen Stollen zaubern werdet, der euch und euren Lieben die Adventszeit versüßen wird. Und denkt daran: Backen soll Spaß machen, also lasst eurer Kreativität freien Lauf und genießt den Duft von frisch gebackenem Stollen in eurer Küche!