Spiegegelei Kekse Pfirsich Füllung: Das perfekte Sommerrezept

Spiegegelei Kekse Pfirsich Füllung – klingt verrückt, schmeckt aber himmlisch! Stell dir vor: zarte, buttrige Kekse, die beim Reinbeißen eine süße Überraschung offenbaren. Und diese Überraschung ist nicht irgendeine Füllung, sondern eine fruchtig-frische Pfirsichfüllung, die an sonnige Sommertage erinnert. Aber das ist noch nicht alles! Das absolute Highlight ist die Optik: Die Kekse sehen aus wie kleine Spiegeleier, was sie zu einem echten Hingucker auf jedem Kaffeetisch macht.

Die Idee hinter diesen ungewöhnlichen Keksen ist eigentlich ganz einfach: ein bisschen Spaß und Kreativität in die traditionelle Backstube bringen. Obwohl die Spiegegelei Kekse Pfirsich Füllung keine lange, traditionsreiche Geschichte haben, sind sie doch ein wunderbares Beispiel dafür, wie man klassische Elemente neu interpretieren kann. Sie sind perfekt für Kindergeburtstage, Ostern oder einfach nur, um sich selbst oder anderen eine Freude zu machen.

Warum sind diese Kekse so beliebt? Ganz einfach: Sie sind unglaublich lecker! Die Kombination aus dem knusprigen Keks, der cremigen Pfirsichfüllung und der verspielten Optik macht sie unwiderstehlich. Außerdem sind sie relativ einfach zuzubereiten und können gut vorbereitet werden. Wer kann schon einem Keks widerstehen, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch noch so lustig aussieht?

this Recipe

Zutaten:

• Für die Spiegelei-Kekse:
• 250g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 150g Puderzucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 400g Mehl, plus etwas mehr zum Ausrollen
• 1/2 TL Salz
• Gelbe Lebensmittelfarbe (Gel-Farbe empfohlen)
• Für die Pfirsich-Füllung:
• 250g Pfirsichmarmelade (oder selbstgemachtes Pfirsichkompott, fein püriert)
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1/2 TL gemahlener Zimt (optional)
• Für die Dekoration (optional):
• Weiße Schokoladenglasur oder Fondant
• Gelbe Lebensmittelfarbe (für das Eigelb)

Zubereitung der Spiegelei-Kekse:

1. Butter und Zucker verrühren: In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter und den Puderzucker mit einem elektrischen Handrührgerät oder in einer Küchenmaschine cremig schlagen. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Die Mischung sollte hell und luftig sein.
2. Ei und Vanille hinzufügen: Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Achte darauf, die Schüsselwände abzukratzen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl und das Salz vermischen.
4. Trockene und feuchte Zutaten kombinieren: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zäh werden kann.
5. Teig teilen und färben: Teile den Teig in zwei Portionen. Eine größere Portion (etwa 2/3 des Teigs) bleibt ungefärbt. Die kleinere Portion (etwa 1/3 des Teigs) wird mit gelber Lebensmittelfarbe eingefärbt. Gib die gelbe Lebensmittelfarbe tropfenweise hinzu und verrühre sie gut, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Für ein intensives Gelb empfehle ich Gel-Farbe.
6. Teig kühlen: Wickle beide Teigportionen in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 1 Stunde (oder besser noch über Nacht) in den Kühlschrank. Das Kühlen des Teigs verhindert, dass er beim Ausrollen klebt und sorgt dafür, dass die Kekse ihre Form behalten.
7. Teig ausrollen: Hole den hellen Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-7 mm dick aus.
8. Kekse ausstechen: Steche mit einem runden Ausstecher (ca. 7-8 cm Durchmesser) Kekse aus. Lege die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
9. “Eigelb” formen: Hole den gelben Teig aus dem Kühlschrank. Forme kleine Kugeln (ca. 1-1,5 cm Durchmesser) aus dem gelben Teig. Drücke die Kugeln leicht flach und platziere sie in der Mitte jedes Kekses, um das “Eigelb” zu imitieren.
10. Backen: Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 8-10 Minuten, oder bis die Ränder leicht golden sind. Achte darauf, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken werden.
11. Abkühlen lassen: Lasse die Kekse nach dem Backen einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abzukühlen.

Zubereitung der Pfirsich-Füllung:

1. Pfirsichmarmelade vorbereiten: Gib die Pfirsichmarmelade (oder das pürierte Pfirsichkompott) in einen kleinen Topf.
2. Zitronensaft und Zimt hinzufügen: Füge den Zitronensaft und optional den gemahlenen Zimt hinzu.
3. Erhitzen: Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht flüssig ist. Das dauert nur wenige Minuten.
4. Abkühlen lassen: Lasse die Pfirsich-Füllung vollständig abkühlen, bevor du sie verwendest. Das verhindert, dass die Kekse aufweichen.

Zusammensetzen der Spiegelei-Kekse:

1. Kekse auswählen: Suche zwei Kekse aus, die ungefähr die gleiche Größe und Form haben.
2. Füllung auftragen: Verteile eine großzügige Menge der abgekühlten Pfirsich-Füllung auf der Unterseite eines Kekses.
3. Zusammenfügen: Setze den zweiten Keks vorsichtig auf die Füllung und drücke ihn leicht an, so dass sich die Füllung gleichmäßig verteilt.
4. Optional: Dekorieren: Wenn du möchtest, kannst du die Kekse zusätzlich mit weißer Schokoladenglasur oder Fondant dekorieren. Du kannst auch etwas gelbe Lebensmittelfarbe in die Glasur mischen, um das “Eigelb” hervorzuheben.
5. Aushärten lassen: Lasse die Kekse für mindestens 30 Minuten aushärten, bevor du sie servierst. Dadurch kann sich die Füllung setzen und die Kekse werden stabiler.

Tipps und Tricks:

• Teigkonsistenz: Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein. Wenn er zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, füge einen Teelöffel Wasser oder Milch hinzu.
• Ausrollen: Rolle den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier aus, um zu verhindern, dass er klebt.
• Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Behalte die Kekse im Auge und nimm sie aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht golden sind.
• Füllung: Du kannst die Pfirsich-Füllung durch andere Marmeladen oder Konfitüren ersetzen, z.B. Aprikosenmarmelade oder Erdbeermarmelade.
• Lagerung: Die Spiegelei-Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
• Variationen: Für eine vegane Variante kannst du Butter durch vegane Butter ersetzen und das Ei durch einen Ei-Ersatz.

Weitere Ideen:

• Schokoladenüberzug: Tauche die fertigen Kekse in geschmolzene Schokolade für einen zusätzlichen Genuss.
• Nussstreusel: Bestreue die Kekse vor dem Backen mit gehackten Nüssen.
• Zitronenglasur: Ersetze die weiße Schokoladenglasur durch eine Zitronenglasur für einen frischen Geschmack.

Guten Appetit! Ich hoffe, dir schmecken diese lustigen und leckeren Spiegelei-Kekse mit Pfirsich-Füllung genauso gut wie mir! Sie sind perfekt für Kindergeburtstage, Ostern oder einfach nur so, um sich selbst eine Freude zu machen. Viel Spaß beim Backen!

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