Weihnachtsstollen backen: Das einfache Rezept für zu Hause

Weihnachtsstollen backen – allein der Gedanke daran erfüllt mich mit weihnachtlicher Vorfreude! Gibt es etwas Schöneres, als den Duft von frisch gebackenem Stollen, der sich im ganzen Haus verbreitet und die Vorweihnachtszeit so richtig einläutet? Ich finde nicht! Dieses traditionelle Gebäck ist für mich untrennbar mit Weihnachten verbunden und weckt Kindheitserinnerungen an gemütliche Nachmittage mit der Familie.

Der Weihnachtsstollen, auch Christstollen genannt, hat eine lange und traditionsreiche Geschichte. Ursprünglich im 14. Jahrhundert in Dresden entstanden, war er zunächst ein eher schlichtes Fastengebäck. Erst im Laufe der Zeit, durch die Zugabe von Butter und Zucker, entwickelte er sich zu dem reichhaltigen und köstlichen Stollen, den wir heute kennen und lieben. Die Form des Stollens soll übrigens das gewickelte Christkind symbolisieren.

Aber warum lieben wir den Weihnachtsstollen so sehr? Ich glaube, es ist die perfekte Kombination aus saftigem Teig, aromatischen Gewürzen, süßen Rosinen und knackigen Mandeln. Die leicht säuerliche Note des Zitronats und Orangeats rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab. Und natürlich darf die dicke Schicht Puderzucker nicht fehlen, die dem Stollen sein typisches Aussehen verleiht. Weihnachtsstollen backen ist zwar etwas zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Glaubt mir, es gibt nichts Schöneres, als ein Stück selbstgebackenen Stollen mit einer Tasse heißem Kaffee oder Tee zu genießen und sich auf die bevorstehenden Feiertage einzustimmen. Lasst uns gemeinsam in die Weihnachtsbäckerei eintauchen!

this Recipe

Zutaten:

• 500g Mehl (Type 405 oder 550)
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 250ml lauwarme Milch
• 1 Würfel frische Hefe (42g)
• 150g weiche Butter
• 100g Zitronat
• 100g Orangeat
• 150g Rosinen
• 50g gehackte Mandeln
• 50g Marzipanrohmasse (optional, für eine Marzipanfüllung)
• Abrieb einer halben Zitrone
• Abrieb einer halben Orange
• 50g Puderzucker (zum Bestäuben)
• 50g zerlassene Butter (zum Bestreichen nach dem Backen)
• Etwas Rum oder Orangenlikör (zum Einweichen der Rosinen, optional)

Hefeteig zubereiten:

1. Rosinen vorbereiten: Wenn du möchtest, weiche die Rosinen in etwas Rum oder Orangenlikör ein. Das macht sie besonders saftig. Lasse sie mindestens 30 Minuten, besser noch über Nacht, ziehen. Gieße sie vor der Verwendung ab und tupfe sie trocken.
2. Hefe aktivieren: Bröckle die frische Hefe in eine Schüssel. Gib 1 Teelöffel Zucker und 50ml lauwarme Milch hinzu. Verrühre alles vorsichtig, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen, bis er Blasen wirft. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
3. Teig mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Gib die weiche Butter in Flöckchen hinzu.
4. Vorteig hinzufügen: Gieße den Vorteig zu den trockenen Zutaten. Füge die restliche lauwarme Milch hinzu.
5. Teig kneten: Knete den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine etwa 10-15 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib löffelweise etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, etwas mehr Milch.
6. Früchte und Mandeln einarbeiten: Gib Zitronat, Orangeat, Rosinen, gehackte Mandeln, Zitronen- und Orangenabrieb zum Teig. Knete alles gut ein, sodass die Früchte und Mandeln gleichmäßig verteilt sind. Das kann etwas dauern, aber es lohnt sich!
7. Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel. Lege ihn zurück in die Schüssel, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Die Gehzeit ist wichtig, damit der Stollen schön locker wird.

Stollen formen und backen:

1. Teig vorbereiten: Hole den Teig aus der Schüssel und knete ihn kurz durch, um die Luft herauszudrücken.
2. Marzipan einarbeiten (optional): Wenn du eine Marzipanfüllung möchtest, rolle die Marzipanrohmasse zu einer Rolle.
3. Stollen formen: Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen aus (ca. 30×20 cm). Wenn du Marzipan verwendest, lege die Marzipanrolle in die Mitte des Fladens. Klappe eine Längsseite des Teigs über die Marzipanrolle und drücke sie leicht an. Klappe dann die andere Längsseite darüber, sodass sie etwas versetzt liegt. Drücke die Ränder leicht an, um den Stollen zu formen. Die typische Stollenform entsteht durch diese asymmetrische Faltung.
4. Stollen auf das Backblech legen: Lege den Stollen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
5. Stollen nochmals gehen lassen: Decke den Stollen mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn nochmals etwa 30 Minuten gehen.
6. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
7. Stollen backen: Backe den Stollen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten lang. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Mache nach etwa 45 Minuten eine Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist der Stollen fertig. Wenn der Stollen zu dunkel wird, decke ihn während des Backens mit Alufolie ab.

Stollen veredeln:

1. Stollen bestreichen: Nimm den Stollen aus dem Ofen und bestreiche ihn sofort mit der zerlassenen Butter. Die Butter sorgt für eine schöne Kruste und hält den Stollen saftig.
2. Stollen bestäuben: Bestäube den Stollen großzügig mit Puderzucker. Am besten zweimal, damit eine dicke Zuckerschicht entsteht. Das ist typisch für einen Weihnachtsstollen.
3. Stollen abkühlen lassen: Lasse den Stollen vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Tipps und Tricks:

• Qualität der Zutaten: Verwende hochwertige Zutaten, besonders Butter und Hefe. Das macht einen großen Unterschied im Geschmack.
• Hefe richtig behandeln: Die Milch für den Vorteig sollte wirklich nur lauwarm sein, nicht heiß. Zu hohe Temperaturen töten die Hefe ab.
• Teig richtig kneten: Das Kneten ist wichtig, damit sich das Gluten im Mehl entwickelt und der Teig elastisch wird.
• Gehzeiten beachten: Gib dem Teig genügend Zeit zum Gehen. Das ist entscheidend für einen lockeren Stollen.
• Stollen richtig lagern: Wickle den abgekühlten Stollen in Frischhaltefolie und lagere ihn an einem kühlen, trockenen Ort. So bleibt er mehrere Wochen haltbar. Der Stollen schmeckt sogar noch besser, wenn er ein paar Tage durchgezogen ist.
• Variationen: Du kannst den Stollen nach Belieben variieren. Füge zum Beispiel gehackte Pistazien, Cranberries oder andere Trockenfrüchte hinzu. Oder experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Kardamom oder Muskatnuss.
• Marzipanfüllung: Die Marzipanfüllung ist optional, aber sie macht den Stollen besonders saftig und lecker. Du kannst auch eine andere Füllung verwenden, zum Beispiel eine Nussfüllung.
• Stollen einfrieren: Du kannst den Stollen auch einfrieren. Wickle ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein und friere ihn ein. Zum Auftauen lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Warum mein Stollen zu trocken ist:

Es gibt verschiedene Gründe, warum dein Stollen zu trocken sein könnte. Hier sind einige mögliche Ursachen und Lösungen:

• Zu lange Backzeit: Der Stollen wurde zu lange gebacken und ist dadurch ausgetrocknet. Achte auf die Backzeit und mache eine Stäbchenprobe.
• Zu hohe Backtemperatur: Der Stollen wurde bei zu hoher Temperatur gebacken und ist dadurch schnell ausgetrocknet. Reduziere die Temperatur und verlängere die Backzeit gegebenenfalls.
• Zu wenig Fett: Der Teig enthielt zu wenig Fett (Butter). Achte auf die richtige Menge Butter im Rezept.
• Zu wenig Flüssigkeit: Der Teig enthielt zu wenig Flüssigkeit (Milch). Achte auf die richtige Menge Milch im Rezept.
• Falsche Lagerung: Der Stollen wurde nicht richtig gelagert und ist dadurch ausgetrocknet. Wickle den Stollen gut in Frischhaltefolie ein und lagere ihn an einem kühlen, trockenen Ort.

Warum mein Stollen nicht aufgeht:

Wenn dein Stollen nicht richtig aufgeht, kann das verschiedene Ursachen haben:

Fazit:

Also, da haben wir’s! Nach all den Schritten, dem Kneten und der Vorfreude ist unser Weihnachtsstollen endlich fertig. Und ich kann euch sagen, der Duft, der jetzt in eurer Küche hängt, ist einfach unbezahlbar. Aber warum solltet ihr euch gerade dieses Rezept für einen Weihnachtsstollen merken und immer wieder backen? Weil es mehr ist als nur ein Gebäck – es ist ein Stück Tradition, ein Hauch von Weihnachten und eine Erinnerung, die man mit jedem Bissen neu erschafft.

Dieser Stollen ist nicht nur unglaublich saftig und aromatisch, sondern auch relativ einfach zuzubereiten. Ja, es braucht etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist jeden einzelnen Moment wert. Die Kombination aus den getrockneten Früchten, dem Marzipan und der leichten Zitrusnote ist einfach himmlisch. Und das Beste daran? Ihr könnt ihn ganz nach eurem Geschmack anpassen!

Serviervorschläge und Variationen

Klassisch serviert man den Weihnachtsstollen natürlich mit einer dicken Schicht Puderzucker. Aber lasst eurer Kreativität freien Lauf! Wie wäre es mit einer Scheibe Stollen zum Nachmittagskaffee, begleitet von einem Klecks Schlagsahne? Oder ihr toastet eine Scheibe leicht an und genießt sie mit etwas Butter. Ein Glas Glühwein oder ein heißer Kakao passen natürlich auch hervorragend dazu.

Und wenn ihr Lust auf Variationen habt, probiert doch mal Folgendes: Fügt dem Teig gehackte Nüsse hinzu, wie Mandeln oder Haselnüsse. Oder ersetzt einen Teil der Rosinen durch Cranberries für eine fruchtig-säuerliche Note. Wer es besonders weihnachtlich mag, kann auch etwas Lebkuchengewürz in den Teig geben. Und für alle Schokoladenliebhaber: Ein paar Schokostückchen im Teig sind immer eine gute Idee!

Eine weitere tolle Variante ist ein Quarkstollen. Hier wird ein Teil der Butter durch Quark ersetzt, was den Stollen noch saftiger macht und ihm eine leicht säuerliche Note verleiht. Oder ihr versucht euch an einem Mohnstollen, bei dem eine Mohnfüllung in den Teig eingearbeitet wird. Die Möglichkeiten sind endlos!

Warum dieser Weihnachtsstollen ein Muss ist? Weil er nicht nur lecker schmeckt, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit ist, die Weihnachtszeit zu zelebrieren. Er ist das perfekte Geschenk für Freunde und Familie und ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Und ganz ehrlich, gibt es etwas Schöneres, als den Duft von frisch gebackenem Stollen im Haus zu haben?

Also, worauf wartet ihr noch? Schnappt euch eure Zutaten, schaltet eure Lieblingsweihnachtsmusik ein und legt los! Ich bin mir sicher, dass ihr von eurem selbstgebackenen Weihnachtsstollen begeistert sein werdet. Und vergesst nicht, eure Erfahrungen mit mir zu teilen! Ich bin schon ganz gespannt darauf, eure Kreationen zu sehen und zu hören, wie euch der Stollen gelungen ist. Postet eure Fotos und Kommentare unter diesem Artikel oder auf meinen Social-Media-Kanälen. Lasst uns gemeinsam die Weihnachtszeit mit diesem köstlichen Weihnachtsstollen versüßen!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und eine wunderschöne, besinnliche Weihnachtszeit!