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Erdbeer Eisbox Kuchen: Das einfache Rezept für den Sommer

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Ein erfrischender Erdbeer-Eiscreme-Kuchen mit knusprigem Keksboden und cremiger Erdbeerfüllung. Optional mit Schokoladenglasur. Perfekt für warme Tage!

Ingredients

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  • 250g Butterkekse
  • 125g geschmolzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 500g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
  • 100g Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 500ml Schlagsahne
  • 250g Mascarpone
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100g Zartbitterschokolade
  • 50ml Schlagsahne
  • 1 EL Butter
  • Frische Erdbeeren
  • Schokoladenraspeln
  • Gehackte Pistazien

Instructions

  1. Butterkekse fein zerkleinern (Mixer, Küchenmaschine oder Nudelholz).
  2. Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  3. Keksbrösel, geschmolzene Butter und Salz vermischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
  4. Springform (20-22 cm) mit Backpapier auslegen.
  5. Keks-Butter-Mischung in die Form geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken.
  6. Boden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  7. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren (oder vierteln).
  8. Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft zu einem feinen Püree mixen.
  9. Schlagsahne steif schlagen.
  10. Mascarpone glatt rühren, Vanilleextrakt hinzufügen.
  11. Erdbeerpüree vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.
  12. Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Erdbeer-Mascarpone-Mischung heben.
  13. Gekühlten Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen.
  14. Erdbeer-Eiscreme-Füllung auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen.
  15. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) einfrieren.
  16. Zartbitterschokolade hacken.
  17. Schlagsahne erhitzen (nicht kochen).
  18. Gehackte Schokolade in die heiße Sahne geben, kurz stehen lassen, dann glatt rühren.
  19. Butter hinzufügen und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
  20. Glasur etwas abkühlen lassen.
  21. Gefrorenen Kuchen aus der Form lösen, Backpapier entfernen.
  22. Schokoladenglasur (falls zubereitet) über den Kuchen gießen und verteilen.
  23. Nach Belieben mit frischen Erdbeeren, Schokoladenraspeln oder gehackten Pistazien dekorieren.
  24. Vor dem Servieren kurz antauen lassen, in Stücke schneiden und sofort servieren.

Notes

  • Am besten frische Erdbeeren der Saison verwenden. Gefrorene Erdbeeren vorher auftauen und abtropfen lassen.
  • Variationen mit anderen Früchten (Himbeeren, Blaubeeren, Kirschen) oder Schokoladensorten möglich.
  • Kuchen gut verpackt im Gefrierschrank aufbewahren.
  • Für eine vegane Variante vegane Produkte verwenden.
  • Zuckermenge nach Geschmack anpassen.

Find it online: https://cookingduets.com/erdbeer-eisbox-kuchen/