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Fettuccine Alfredo selber machen: Das einfache Rezept für zu Hause

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Ein klassisches italienisches Gericht mit frischen Fettuccine in einer cremigen Sauce aus Butter, Parmigiano Reggiano und Pastawasser. Einfach, schnell und unglaublich lecker!

Ingredients

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  • 500g frische Fettuccine (oder getrocknete, falls keine frischen verfügbar sind)
  • 250g ungesalzene Butter, sehr kalt und in Würfel geschnitten
  • 250g frisch geriebener Parmigiano Reggiano (oder Grana Padano), plus mehr zum Servieren
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
  • Salz nach Geschmack (vorsichtig, da der Käse salzig ist)
  • 120 ml Pastawasser, aufgefangen beim Kochen der Pasta

Instructions

  1. Fülle einen großen Topf mit reichlich Wasser und bringe es zum Kochen. Füge eine großzügige Prise Salz hinzu – das Wasser sollte so salzig wie das Meer schmecken.
  2. Gib die Fettuccine in das kochende Wasser und koche sie al dente. Beachte die Kochanweisungen auf der Packung, aber probiere die Pasta ein paar Minuten vorher, um sicherzustellen, dass sie nicht zu weich wird. Kurz bevor die Pasta fertig ist, hebe etwa 120 ml des Pastawassers auf.
  3. Gieße die Pasta ab, aber lass sie nicht im Sieb liegen. Du willst, dass sie heiß und feucht bleibt, damit die Sauce gut daran haftet.
  4. Während die Pasta kocht, bereite die Sauce zu. Gib die kalte, gewürfelte Butter in eine große, schwere Pfanne oder einen Topf bei niedriger Hitze. Lass die Butter langsam schmelzen. Es ist wichtig, dass die Butter nicht bräunt oder verbrennt.
  5. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, nimm die Pfanne vom Herd. Füge den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano (oder Grana Padano) hinzu. Rühre sofort und kräftig mit einem Holzlöffel oder einer Zange, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine glatte, cremige Sauce entsteht.
  6. Gib nun nach und nach das aufgefangene Pastawasser hinzu. Beginne mit etwa 60 ml und rühre kräftig, bis das Wasser vollständig in die Sauce eingearbeitet ist. Füge dann nach Bedarf mehr Wasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  7. Würze die Sauce mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (optional) und Salz nach Geschmack. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Käse bereits salzig ist. Probiere die Sauce und passe die Würzung nach Bedarf an.
  8. Gib die abgetropfte, heiße Pasta direkt in die Pfanne mit der Alfredo-Sauce.
  9. Rühre die Pasta und die Sauce vorsichtig, aber gründlich um, sodass jede Nudel gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.
  10. Serviere die Fettuccine Alfredo sofort. Garniere sie mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmigiano Reggiano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Notes

  • Die Qualität der Zutaten ist entscheidend. Verwende hochwertige, frische Zutaten für das beste Ergebnis.
  • Die Temperatur ist wichtig. Die Butter sollte kalt sein, wenn du sie in die Pfanne gibst, und die Pasta sollte heiß sein, wenn du sie zur Sauce gibst.
  • Vermeide es, die Sauce bei zu hoher Hitze zu kochen, da der Käse sonst gerinnen kann.
  • Das stärkehaltige Pastawasser hilft, die Sauce zu emulgieren und eine cremige Konsistenz zu erzielen.
  • Fettuccine Alfredo schmeckt am besten, wenn sie sofort serviert wird.

Find it online: https://cookingduets.com/fettuccine-alfredo-selber-machen/