Hammelgericht: Die besten Rezepte und Zubereitungstipps für ein perfektes Gericht
Ein herzhaftes Schmorgemüse mit zartem Hammelfleisch, langsam in einer köstlichen Sauce aus Rinderbrühe und Rotwein gegart. Ideal für kalte Tage und perfekt zum Vorbereiten.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 120 Minuten
- Total Time: 140 Minuten
- Yield: 4-6 Portionen 1x
Ingredients
Scale
- 1 kg Hammelfleisch (z.B. Schulter oder Keule)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Das Hammelfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden, etwa 4-5 cm groß.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten.
- Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mit dem Gemüse anbraten.
- Das angebratene Hammelfleisch wieder in den Topf geben.
- Rinderbrühe und Rotwein (falls verwendet) hinzufügen und alle Röststoffe vom Boden des Topfes lösen.
- Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- Nach der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen und das Gericht abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- Mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Brot servieren.
Notes
- Für mehr Aroma können Gewürze wie Kreuzkümmel oder Paprika hinzugefügt werden.
- Eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chili sorgt für eine schärfere Note.
- Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Im Slow Cooker können alle Zutaten auf niedriger Stufe 6-8 Stunden gegart werden.
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