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Hefezopf backen fruchtig: Das einfache Rezept für saftigen Genuss

Ein saftiger, gefüllter Hefezopf mit Aprikosen, Rosinen, Orangeat und Zitronat. Perfekt für Kaffee und Kuchen oder als süße Überraschung.

Ingredients

Scale
  • 500g Mehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42g)
  • 80g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 250ml lauwarme Milch
  • 100g zerlassene, abgekühlte Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • Abrieb einer halben Zitrone (unbehandelt)
  • 150g getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt
  • 100g Rosinen
  • 50g Orangeat, fein gewürfelt
  • 50g Zitronat, fein gewürfelt
  • 50ml Rum (optional, kann durch Apfelsaft ersetzt werden)
  • 50g gehackte Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • Hagelzucker zum Bestreuen (optional)

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Hefe in eine kleine Schüssel bröseln. 1 TL Zucker und 50 ml lauwarme Milch hinzufügen. Verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Abdecken und 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis Blasen entstehen.
  2. Mehl vorbereiten: Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
  3. Zutaten vermengen: Restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz zum Mehl geben. Aktiven Vorteig in die Mulde gießen. Zerlassene Butter, restliche Milch, Eier und Zitronenabrieb hinzufügen.
  4. Teig kneten: Mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten (8-10 Minuten). Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und leicht klebrig sein. Bei Bedarf mehr Mehl oder Milch hinzufügen.
  5. Teigruhe: Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  6. Füllung vorbereiten: Aprikosen, Rosinen, Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben. Mit Rum (oder Apfelsaft) beträufeln und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Mit Mandeln vermischen.
  7. Teig ausrollen: Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten. In drei Portionen teilen und zu Strängen (40-50 cm) ausrollen.
  8. Füllung verteilen: Füllung gleichmäßig auf den Strängen verteilen und leicht andrücken.
  9. Zopf flechten: Stränge zu einem Zopf flechten, Enden gut zusammendrücken und unter den Zopf schlagen.
  10. Zopfruhe: Zopf auf ein Backblech legen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
  11. Backofen vorheizen: Auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Bestreichen und backen: Eigelb mit Milch verrühren. Zopf damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
  13. Backzeit: 30-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Stäbchenprobe machen.
  14. Abkühlen lassen: Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Notes

  • Frische Früchte: Statt getrockneten Früchten können auch frische Früchte verwendet werden.
  • Nüsse: Andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse können verwendet werden.
  • Gewürze: Zimt, Kardamom oder Muskatnuss können dem Teig oder der Füllung hinzugefügt werden.
  • Schokoladenstückchen: Für Schokoladenliebhaber können Schokoladenstückchen zur Füllung hinzugefügt werden.
  • Glasur: Nach dem Abkühlen kann der Hefezopf mit einer Puderzuckerglasur verziert werden.
  • Veganer Hefezopf: Butter durch Margarine, Milch durch Pflanzenmilch und Eier durch Ei-Ersatz ersetzen.