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1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen.
2. Den Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 2-3 cm groß), um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
3. In einer großen Schüssel die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Kurkuma vermengen, bis alle Stücke gut bedeckt sind.
4. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gewürzten Kürbiswürfel gleichmäßig darauf verteilen.
6. Den Kürbis im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
7. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
8. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind.
9. Die rote Currypaste in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer vermengen. Etwa 1 Minute anbraten, um die Aromen freizusetzen.
10. Die Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren, um die Currypaste vollständig aufzulösen.
11. Die gewürfelte Paprika und Zucchini in den Topf geben und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
12. Die Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind.
13. Wenn der Kürbis fertig geröstet ist, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
14. Die Kürbiswürfel vorsichtig in die Kokos-Curry-Sauce geben und gut vermengen, sodass der Kürbis gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.

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