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Mille Crêpe Kuchen backen: Das einfache Rezept für zu Hause

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Ein eleganter Mille Crêpe Kuchen aus zarten Crêpes und cremiger Vanillecreme. Ein Genuss für besondere Anlässe!

Ingredients

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  • 250g Mehl, Type 405
  • 50g geschmolzene Butter, abgekühlt
  • 500ml Milch
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
  • Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
  • 500ml Milch
  • 1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt und ausgekratzt (oder 2 TL Vanilleextrakt)
  • 100g Zucker
  • 4 Eigelb (Größe M)
  • 40g Speisestärke
  • 30g Butter, in Stücken
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Frische Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
  • Schokoladenraspeln

Instructions

  1. Crêpe-Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen.
  2. Flüssige Zutaten hinzufügen: Die flüssigen Zutaten langsam unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  3. Teig ruhen lassen: Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Crêpes backen: Eine Crêpe-Pfanne (oder eine beschichtete Pfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit etwas Butter oder Öl einfetten.
  5. Teig portionieren: Eine kleine Schöpfkelle Teig (ca. 60-80 ml) in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt und eine dünne Crêpe bildet.
  6. Crêpes backen: Die Crêpe ca. 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Dann die Crêpe vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls ca. 1 Minute backen.
  7. Crêpes stapeln: Die fertigen Crêpes auf einem Teller stapeln und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Du solltest etwa 20-25 Crêpes erhalten.
  8. Creme Patissiere zubereiten:
    • Milch in einem Topf erhitzen. Die aufgeschlitzte Vanilleschote und das Vanillemark hinzufügen. Die Milch kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Vanilleschote ca. 15 Minuten in der Milch ziehen lassen.
    • In einer Schüssel die Eigelb und den Zucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Mischung hellgelb ist. Die Speisestärke hinzufügen und gut verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
    • Die Vanilleschote aus der Milch entfernen (falls verwendet). Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung gießen.
    • Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Creme eindickt und Blasen wirft. Das dauert ca. 2-3 Minuten.
    • Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in Stücken unter die heiße Creme rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Creme glatt und glänzend ist.
    • Die Creme in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Die Creme im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, vollständig abkühlen lassen.
  9. Mille Crêpe Kuchen zusammensetzen:
    • Die gekühlte Creme Patissiere mit einem Schneebesen glatt rühren.
    • Eine Crêpe auf eine Tortenplatte oder einen Teller legen.
    • Eine dünne Schicht Creme Patissiere (ca. 2-3 Esslöffel) gleichmäßig auf der Crêpe verteilen.
    • Eine weitere Crêpe auf die Creme legen und leicht andrücken.
    • Wiederhole die Schritte, bis alle Crêpes und die Creme aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte eine Crêpe sein.
    • Den Mille Crêpe Kuchen zugedeckt mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
    • Vor dem Servieren den Mille Crêpe Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Beeren oder Schokoladenraspeln dekorieren.
    • Den Mille Crêpe Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

Notes

  • Für besonders zarte Crêpes kannst du den Teig durch ein feines Sieb passieren.
  • Um die Creme noch aromatischer zu machen, kannst du der Milch vor dem Kochen etwas Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen.
  • Variiere den Kuchen mit frischen Früchten, Nutella, Karamellsoße oder geschlagener Sahne.
  • Der Mille Crêpe Kuchen hält sich im Kühlschrank ca. 2-3 Tage.

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