Name: Rindfleisch Wellington zubereiten: Das perfekte Rezept & Tipps
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 240 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderfilet am Stu00fcck, pariert und von Sehnen befreit; 500 g Blu00e4tterteig, geku00fchlt; 250 g Duxelles (Pilzpaste, Rezept folgt); 12 Scheiben Parmaschinken; 2 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch (zum Bestreichen); 2 EL Olivenu00f6l; 2 EL Dijon-Senf; Mehl zum Ausrollen; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Ku00fcchengarn; 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Kru00e4uterseitlinge), fein gehackt; 2 Schalotten, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Butter; 1 EL Olivenu00f6l; 2 EL gehackte frische Petersilie; 1 EL Sherry oder trockener Weiu00dfwein (optional); Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 500 ml Rinderbru00fche; 1 Glas Rotwein (z.B. Merlot oder Cabernet Sauvignon); 2 EL Butter; 1 EL Mehl; 1 Schalotte, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 Zweig Thymian; 1 Lorbeerblatt; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rindfleisch Wellington zubereiten klingt kompliziert, ist es aber nicht! Stell dir vor: ein saftiges, zartes Stück Rindfleisch, umhüllt von einer aromatischen Duxelles aus Pilzen und Kräutern, eingehüllt in goldbraun gebackenen Blätterteig. Ein wahrer Festschmaus, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich ein absolutes Highlight ist.

Das Beef Wellington, wie es international genannt wird, hat eine lange und interessante Geschichte. Es wird vermutet, dass es im frühen 19. Jahrhundert entstand, möglicherweise als Hommage an den Duke of Wellington, den Sieger der Schlacht von Waterloo. Ob die Geschichte stimmt oder nicht, eines ist sicher: dieses Gericht hat sich seinen Platz in der kulinarischen Welt erobert.

Warum ist das Beef Wellington so beliebt? Nun, es ist die perfekte Kombination aus Texturen und Aromen. Das zarte Rindfleisch, die erdige Duxelles und der knusprige Blätterteig harmonieren perfekt miteinander. Außerdem ist es ein Gericht, das Eindruck macht. Es ist ideal für besondere Anlässe, Dinnerpartys oder einfach, wenn du dich selbst oder deine Lieben verwöhnen möchtest. Und keine Sorge, auch wenn es aufwendig aussieht, mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung ist es kinderleicht, Rindfleisch Wellington zuzubereiten. Lass uns gemeinsam in die Küche gehen und dieses Meisterwerk zaubern!

Zutaten:

1,5 kg Rinderfilet am Stück, pariert und von Sehnen befreit
500 g Blätterteig, gekühlt
250 g Duxelles (Pilzpaste, Rezept folgt)
12 Scheiben Parmaschinken
2 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch (zum Bestreichen)
2 EL Olivenöl
2 EL Dijon-Senf
Mehl zum Ausrollen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Küchengarn

Duxelles (Pilzpaste) Zutaten:

500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge), fein gehackt
2 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
2 EL gehackte frische Petersilie
1 EL Sherry oder trockener Weißwein (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzliche Zutaten für die Soße (optional):

500 ml Rinderbrühe
1 Glas Rotwein (z.B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung der Duxelles (Pilzpaste):

Schalotten und Knoblauch andünsten: Erhitze die Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Schalotten und den Knoblauch hinzu und dünste sie an, bis sie weich und glasig sind (ca. 5 Minuten). Achte darauf, dass sie nicht braun werden.
Pilze hinzufügen: Gib die fein gehackten Pilze in die Pfanne. Erhöhe die Hitze leicht und koche die Pilze unter gelegentlichem Rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze eine trockene, pastenartige Konsistenz haben (ca. 15-20 Minuten). Das ist wichtig, damit die Duxelles später den Blätterteig nicht durchnässt.
Würzen und abschmecken: Füge die gehackte Petersilie und den Sherry (oder Weißwein, falls verwendet) hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lass die Duxelles etwas abkühlen, bevor du sie weiterverwendest.

Zubereitung des Rindfleisch Wellingtons:

Rindfleisch vorbereiten: Wickle das Rinderfilet mit Küchengarn fest zusammen, um eine gleichmäßige Form zu erhalten. Würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.
Anbraten des Rindfleischs: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Brate das Rinderfilet von allen Seiten scharf an, bis es rundherum braun ist (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Das Anbraten sorgt für Röstaromen und verschließt die Poren des Fleisches.
Abkühlen lassen: Nimm das Rinderfilet aus der Pfanne und lass es vollständig abkühlen. Entferne das Küchengarn.
Mit Senf bestreichen: Bestreiche das abgekühlte Rinderfilet rundherum mit Dijon-Senf. Der Senf verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote.
Mit Duxelles bestreichen: Verteile die abgekühlte Duxelles gleichmäßig über das gesamte Rinderfilet. Achte darauf, dass das Filet vollständig bedeckt ist.
Mit Parmaschinken umwickeln: Lege Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche. Überlappende Scheiben Parmaschinken darauf auslegen, sodass sie eine Fläche bilden, die groß genug ist, um das Rinderfilet vollständig zu umhüllen. Lege das mit Duxelles bestrichene Rinderfilet auf den Parmaschinken und wickle es fest ein. Drehe die Enden der Frischhaltefolie zusammen und forme eine feste Rolle. Lege die Rolle für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) in den Kühlschrank. Dies hilft, die Form zu stabilisieren.
Blätterteig vorbereiten: Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, das groß genug ist, um das Rinderfilet vollständig zu umschließen.
Rindfleisch einwickeln: Nimm das Rinderfilet aus dem Kühlschrank und entferne die Frischhaltefolie. Lege das Filet auf den Blätterteig. Bestreiche die Ränder des Blätterteigs mit verquirltem Eigelb. Wickle den Blätterteig fest um das Rinderfilet und verschließe die Ränder gut. Schneide überschüssigen Blätterteig ab.
Verzieren (optional): Aus den Teigresten kannst du dekorative Elemente wie Blätter oder Streifen ausschneiden und auf das Wellington legen. Bestreiche das gesamte Wellington mit dem restlichen verquirlten Eigelb.
Kühlen: Lege das vorbereitete Rindfleisch Wellington für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) in den Kühlschrank. Dies hilft, den Blätterteig zu entspannen und verhindert, dass er beim Backen zu stark schrumpft.
Backen: Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege das Rindfleisch Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backzeit: Backe das Rindfleisch Wellington für ca. 20-25 Minuten für medium-rare (Kerntemperatur ca. 52-54°C), 25-30 Minuten für medium (Kerntemperatur ca. 55-57°C) oder 30-35 Minuten für medium-well (Kerntemperatur ca. 58-60°C). Die Backzeit hängt von der Dicke des Filets und der gewünschten Garstufe ab. Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen.
Ruhen lassen: Nimm das Rindfleisch Wellington aus dem Ofen und lass es vor dem Anschneiden mindestens 10-15 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, wodurch es saftiger wird.
Anschneiden und Servieren: Schneide das Rindfleisch Wellington in Scheiben und serviere es sofort.

Zubereitung der Rotweinsoße (optional):

Gemüse andünsten: Erhitze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Schalotte und den Knoblauch hinzu und dünste sie an, bis sie weich und glasig sind.
Mit Mehl bestäuben: Gib das Mehl hinzu und rühre es gut ein. Koche es für ca. 1 Minute, um den Mehlgeschmack zu entfernen.
Mit Rotwein ablöschen: Gieße den Rotwein in den Topf und rühre dabei ständig, um Klumpen zu vermeiden. Koche die Soße unter Rühren, bis sie leicht eindickt.
Brühe hinzufügen: Gieße die Rinderbrühe hinzu und füge den Thymianzweig und das Lorbeerblatt hinzu. Bringe die Soße zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Soße unter gelegentlichem Rühren ca. 20-30 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Abschmecken und passieren: Entferne den Thymianzweig und das Lorbeerblatt. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Für eine feinere Konsistenz kannst du die Soße durch ein feines Sieb passieren.
Servieren: Serviere die Rotweinsoße zu den Scheiben des Rindfleisch Wellingtons.

Fazit:

Also, liebe Kochfreunde, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für ein Rindfleisch Wellington so richtig begeistern! Wenn ihr auf der Suche nach einem Gericht seid, das nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch optisch etwas hermacht, dann ist dieses Wellington wirklich ein absolutes Muss. Es ist zwar zugegebenermassen etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber ich verspreche euch, jeder einzelne Schritt lohnt sich. Das Ergebnis ist einfach umwerfend: Zartes, saftiges Rindfleisch, umhüllt von einer aromatischen Duxelles und knusprigem Blätterteig ein wahrer Gaumenschmaus!

Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltet? Ganz einfach: Es ist ein Gericht, das Eindruck macht. Egal ob für ein festliches Dinner mit Freunden, ein romantisches Essen zu zweit oder einfach nur, um sich selbst mal wieder etwas Besonderes zu gönnen mit einem selbstgemachten Rindfleisch Wellington werdet ihr garantiert zum Star in der Küche. Und mal ehrlich, wer kann schon einem perfekt gebackenen Wellington widerstehen?

Serviervorschläge und Variationen:

Klassisch serviert man das Rindfleisch Wellington natürlich mit einer kräftigen Rotweinsoße. Aber auch eine Sauce Béarnaise oder eine einfache Jus passen hervorragend dazu. Als Beilagen empfehle ich euch cremiges Kartoffelpüree, glacierte Karotten oder knackigen grünen Spargel. Ihr könnt aber auch eurer Kreativität freien Lauf lassen und das Wellington nach eurem Geschmack variieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Füllung aus Trüffelpüree anstelle der Duxelles? Oder ihr verwendet anstelle von Rindfleisch mal ein zartes Filet vom Schwein oder Hirsch. Die Möglichkeiten sind endlos!

Für eine vegetarische Variante könnt ihr das Rindfleisch durch eine große Portobello-Pilz ersetzen. Füllt den Pilz mit einer Mischung aus gehackten Nüssen, Kräutern und Käse und backt ihn dann im Blätterteig. Auch das ist eine köstliche Alternative, die garantiert jedem schmeckt.

Ein kleiner Tipp noch: Bereitet die Duxelles und die Soße am besten schon am Vortag zu. So habt ihr am Tag des Dinners weniger Stress und könnt euch ganz entspannt auf das Wesentliche konzentrieren: Das perfekte Backen des Wellingtons!

Ich bin schon so gespannt darauf, eure eigenen Kreationen zu sehen! Probiert das Rezept unbedingt aus und teilt eure Erfahrungen mit mir. Lasst mich wissen, wie es euch gelungen ist, welche Variationen ihr ausprobiert habt und wie es euren Gästen geschmeckt hat. Verwendet den Hashtag #RindfleischWellingtonChallenge, damit ich eure Bilder und Kommentare nicht verpasse. Ich freue mich auf eure Rückmeldungen und wünsche euch viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Also, ran an den Herd und zaubert euch euer eigenes Meisterwerk! Ich bin mir sicher, ihr werdet es nicht bereuen. Und denkt daran: Kochen soll Spaß machen! Also lasst euch nicht entmutigen, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt wird. Übung macht den Meister und mit diesem Rezept für Rindfleisch Wellington seid ihr auf dem besten Weg dorthin!

Guten Appetit!