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Sauerteig Zimtbrötchen Braune Butter: Das ultimative Rezept

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Saftige, aromatische Zimtbrötchen mit Sauerteig, brauner Butter und cremigem Frischkäse-Topping. Ein unwiderstehlicher Genuss!

Ingredients

Scale
  • 50g Roggenmehl (Type 1150 oder ähnlich)
  • 50g Wasser (lauwarm)
  • Der gesamte Sauerteig-Starter (ca. 100g)
  • 350g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 150g Milch (lauwarm)
  • 50g Zucker
  • 50g Braune Butter (siehe separate Anleitung unten)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 5g Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 75g Braune Butter (weich)
  • 100g Brauner Zucker (Muscovado oder Rohrzucker)
  • 2 EL Zimt (gemahlen)
  • 1/4 TL Muskatnuss (gemahlen, optional)
  • 100g Frischkäse (Zimmertemperatur)
  • 50g Puderzucker
  • 1 EL Milch
  • 1/2 TL Vanilleextrakt (optional)

Instructions

  1. Braune Butter zubereiten: Gib 125g ungesalzene Butter in einen hellen Topf bei mittlerer Hitze. Die helle Farbe des Topfes hilft dir, die Bräunung der Butter besser zu beobachten. Lass die Butter langsam schmelzen. Rühre gelegentlich um, damit sie gleichmäßig schmilzt. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, wird sie anfangen zu schäumen. Reduziere die Hitze leicht, falls nötig, um ein Verbrennen zu verhindern. Rühre weiterhin regelmäßig. Die Butter wird sich langsam von einem hellen Gelb zu einem Goldbraun verfärben. Du wirst auch einen nussigen, karamellartigen Duft wahrnehmen. Das ist das Zeichen, dass die Butter braun wird. Sobald die Butter eine schöne, tiefe Bernsteinfarbe hat und der Duft intensiv ist, nimm den Topf sofort vom Herd. Die Butter bräunt auch nach dem Entfernen vom Herd noch weiter. Gieße die braune Butter in eine hitzebeständige Schüssel. Lass sie abkühlen. Für den Teig und die Füllung benötigst du insgesamt 125g. Die Butter kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung für die Füllung sollte sie weich sein.
  2. Sauerteig-Starter zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Roggenmehl und das lauwarme Wasser verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse sie bei Raumtemperatur (ca. 20-25°C) für 24 Stunden ruhen. Nach 24 Stunden gibst du 50g Roggenmehl und 50g lauwarmes Wasser hinzu. Verrühre alles gut. Wiederhole den Fütterungsprozess alle 24 Stunden für die nächsten 3-5 Tage, bis der Starter aktiv ist und sich verdoppelt oder verdreifacht hat. Du solltest Bläschenbildung und einen leicht säuerlichen Geruch feststellen. Sobald der Starter aktiv ist, kannst du ihn für den Hauptteig verwenden.
  3. Hauptteig zubereiten: In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine den aktiven Sauerteig-Starter, das Weizenmehl, die lauwarme Milch, den Zucker, die braune Butter, das Ei, das Salz und das Vanilleextrakt (falls verwendet) vermischen. Knete den Teig für 8-10 Minuten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken oder 10-12 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte sich leicht von den Seiten der Schüssel lösen. Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 2-3 Stunden gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  4. Zimt-Füllung zubereiten: In einer separaten Schüssel die weiche braune Butter, den braunen Zucker, den Zimt und die Muskatnuss (falls verwendet) verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. Zimtbrötchen formen und füllen: Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm aus. Verteile die Zimt-Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Faden in 10-12 gleichmäßige Scheiben. Lege die Zimtbrötchen mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Auflaufform (ca. 23×33 cm) oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Achte darauf, dass zwischen den Brötchen etwas Platz ist, da sie beim Backen noch aufgehen. Decke die Auflaufform oder das Backblech mit einem Tuch ab und lasse die Zimtbrötchen für weitere 30-45 Minuten gehen.
  6. Backen: Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Zimtbrötchen für 25-30 Minuten, oder bis sie goldbraun sind. Nimm die Zimtbrötchen aus dem Ofen und lasse sie in der Form oder auf dem Backblech etwas abkühlen, bevor du das Frischkäse-Topping darauf verteilst.
  7. Frischkäse-Topping zubereiten: In einer Schüssel den Frischkäse, den Puderzucker, die Milch und das Vanilleextrakt (falls verwendet) verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Verteile das Frischkäse-Topping gleichmäßig auf den abgekühlten Zimtbrötchen.
  8. Servieren: Serviere die Sauerteig-Zimtbrötchen warm und genieße sie! Sie schmecken am besten frisch gebacken.

Notes

  • Die Zubereitung des Sauerteig-Starters benötigt mehrere Tage. Plane dies entsprechend ein.
  • Die braune Butter verleiht den Zimtbrötchen ein besonders nussiges Aroma.
  • Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achte auf eine goldbraune Farbe.
  • Für eine intensivere Zimtnote kannst du die Menge an Zimt in der Füllung erhöhen.
  • Die Zimtbrötchen können auch gut eingefroren werden.

Find it online: https://cookingduets.com/sauerteig-zimtbroetchen-braune-butter/