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Schokoladen Ganache selber machen: Das einfache Rezept für Anfänger

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Eine einfache und vielseitige Zartbitter-Ganache, perfekt als Glasur, Füllung, Frosting oder für Trüffel.

Ingredients

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  • 200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), fein gehackt
  • 200ml Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)
  • 25g ungesalzene Butter, in kleinen Stücken
  • 1 Prise Meersalz (optional)
  • 1 EL Likör oder Aroma (optional, z.B. Rum, Kaffeeextrakt, Vanilleextrakt)

Instructions

  1. Schokolade vorbereiten: Schokolade fein hacken.
  2. Sahne erhitzen: Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie köchelt (nicht kochen!). Vom Herd nehmen.
  3. Schokolade schmelzen: Gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Heiße Sahne darüber gießen.
  4. Rühren: 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf über einem Wasserbad schmelzen.
  5. Butter hinzufügen: Butterstücke hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen sind.
  6. Aromatisieren (optional): Likör oder Aroma unterrühren.
  7. Salz hinzufügen: Prise Meersalz unterrühren.
  8. Abkühlen lassen: Je nach Verwendungszweck bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abkühlen lassen.

Notes

  • Konsistenz: Die Konsistenz der Ganache ändert sich je nach Temperatur.
    • Glasur: Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie leicht dickflüssig ist.
    • Füllung: Im Kühlschrank fest werden lassen.
    • Frosting: Im Kühlschrank fest werden lassen und dann mit einem Mixer aufschlagen.
    • Trüffel: Im Kühlschrank fest werden lassen und zu Kugeln formen.
  • Qualität: Verwenden Sie hochwertige Zartbitterschokolade und Sahne mit hohem Fettgehalt.
  • Rühren: Langsam und vorsichtig rühren, um Gerinnung zu vermeiden.
  • Temperatur: Die Temperatur ist entscheidend für die Konsistenz.
  • Lagerung: Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Vor der Verwendung etwas weicher werden lassen.
  • Problemlösung: Wenn die Ganache gerinnt, kurz über einem Wasserbad erwärmen und weiter rühren.
  • Variationen:
    • Weiße Schokoladen Ganache: Zartbitterschokolade durch weiße Schokolade ersetzen.
    • Milchschokoladen Ganache: Zartbitterschokolade durch Milchschokolade ersetzen.
    • Kaffee Ganache: Einen Esslöffel stark gebrühten Kaffee oder Kaffeeextrakt hinzufügen.
    • Orangen Ganache: Die abgeriebene Schale einer Orange und einen Esslöffel Orangensaft hinzufügen.
    • Minz Ganache: Ein paar Tropfen Pfefferminzöl hinzufügen.
    • Nuss Ganache: Einen Esslöffel Nussmus (z.B. Haselnussmus oder Mandelmus) hinzufügen.
  • Tipp: Für Pralinen die Ganache über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Find it online: https://cookingduets.com/schokoladen-ganache-selber-machen/