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Teriyaki Jackfruit Salat Wraps: Das einfache Rezept für vegane Sommerrollen

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Herzhafte und erfrischende Salat Wraps mit zarter Teriyaki-Jackfruit, knackigem Gemüse und einem Hauch von Limette. Ein leichtes und leckeres Gericht, perfekt für den Sommer!

Ingredients

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  • 500g junge, grüne Jackfruit in Salzlake oder Wasser (nicht in Sirup!), abgetropft und gespült
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1/2 Tasse Teriyaki-Sauce (fertig oder selbstgemacht, siehe unten)
  • 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional, für mehr Schärfe)
  • 1/2 Tasse Sojasauce
  • 1/4 Tasse Mirin (süßer Reiswein)
  • 1/4 Tasse Sake (Reiswein)
  • 2 Esslöffel Zucker (brauner Zucker oder Honig)
  • 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Kopf Römersalat oder Eisbergsalat, Blätter gewaschen und getrocknet
  • 1 Karotte, gerieben oder in Julienne geschnitten
  • 1/2 Gurke, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
  • 1/4 Tasse gehackte Erdnüsse oder Cashewnüsse
  • 2 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie
  • 1 Limette, in Spalten geschnitten (zum Servieren)
  • Sesamsamen (zum Garnieren)
  • Optional: Reisnudeln (dünn), gekocht und abgekühlt

Instructions

  1. Die Jackfruit gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneide die harten Kernstücke heraus (die sind essbar, aber haben eine festere Konsistenz). Zerreibe die Jackfruit dann mit den Fingern oder zwei Gabeln, so dass sie eine “gezupfte” Konsistenz bekommt. Je feiner du sie zupfst, desto besser nimmt sie die Sauce auf.
  2. Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die zerzupfte Jackfruit hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist. Rühre dabei regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt. Das Anbraten hilft, die Feuchtigkeit zu reduzieren und die Textur zu verbessern.
  3. Gib den geriebenen Ingwer, den gepressten Knoblauch, das Sesamöl und die Chiliflocken (falls verwendet) zur Jackfruit in die Pfanne. Rühre alles gut um und brate es für etwa 1 Minute mit, bis die Aromen freigesetzt werden. Gieße dann die Teriyaki-Sauce über die Jackfruit.
  4. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Jackfruit in der Teriyaki-Sauce etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und die Jackfruit die Sauce gut aufgenommen hat. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Die Sauce sollte am Ende eine schöne, glänzende Konsistenz haben.
  5. Schmecke die Teriyaki-Jackfruit ab und füge bei Bedarf noch mehr Teriyaki-Sauce, Ingwer, Knoblauch oder Chiliflocken hinzu. Du kannst auch einen Spritzer Limettensaft hinzufügen, um die Süße der Sauce auszugleichen.
  6. In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, geriebenen Ingwer und gepressten Knoblauch vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Abkühlen lassen.
  7. Wähle die größten und schönsten Salatblätter aus. Wasche und trockne sie gründlich.
  8. Stelle alle Zutaten für die Füllung bereit: die Teriyaki-Jackfruit, die geriebene Karotte, die Gurkenscheiben, die Paprikastreifen, die gehackten Erdnüsse oder Cashewnüsse, den gehackten Koriander oder die Petersilie und die Limettenspalten. Wenn du Reisnudeln verwendest, stelle auch diese bereit.
  9. Lege ein Salatblatt auf eine flache Oberfläche. Gib eine Portion Teriyaki-Jackfruit in die Mitte des Blattes. Füge dann die anderen Zutaten hinzu: Karotte, Gurke, Paprika, Nüsse, Kräuter und Reisnudeln (falls verwendet). Achte darauf, die Blätter nicht zu überfüllen, damit sie sich gut wickeln lassen.
  10. Falte die Seiten des Salatblattes nach innen und rolle es dann von unten nach oben auf, wie bei einem Burrito. Du kannst die Wraps mit einem Zahnstocher fixieren, damit sie nicht auseinanderfallen.
  11. Serviere die Teriyaki-Jackfruit Salat Wraps sofort. Garniere sie mit Sesamsamen und serviere sie mit Limettenspalten zum Beträufeln.

Notes

  • Schärfe: Für mehr Schärfe mehr Chiliflocken oder scharfe Sauce hinzufügen.
  • Gemüse: Gemüse nach Belieben variieren.
  • Nüsse: Andere Nüsse oder Sonnenblumenkerne verwenden.
  • Süße: Zuckermenge reduzieren oder Honig/Ahornsirup verwenden.
  • Glutenfrei: Glutenfreie Sojasauce (Tamari) verwenden.
  • Aufbewahrung: Teriyaki-Jackfruit kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Salat Wraps frisch zubereiten.
  • Weitere Füllungsideen: Gegrillte Ananas, Mango-Salsa, Avocado-Creme, eingelegter Ingwer, frittierte Zwiebeln.

Find it online: https://cookingduets.com/teriyaki-jackfruit-salat-wraps/