Vegane Apfelmuffins: Leckeres Rezept für gesunde Naschereien
Diese veganen Apfelmuffins sind saftig und fluffig, ideal für einen gesunden Snack oder ein süßes Frühstück. Mit frischen Äpfeln und optionalen Nüssen sind sie einfach zuzubereiten und schmecken köstlich!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 12 Muffins 1x
Ingredients
Scale
- 250 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 150 g Rohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
- 250 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
- 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 große Äpfel (z.B. Boskop oder Granny Smith)
- 50 g Walnüsse oder Mandeln (optional, grob gehackt)
- 1 EL Zitronensaft
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Wasche die Äpfel gründlich, schäle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Gib die Apfelwürfel in eine Schüssel und beträufle sie mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
- Wenn du Nüsse verwendest, hacke diese grob und stelle sie beiseite.
- In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, den Rohrzucker, das Backpulver, den Zimt und das Salz gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt miteinander verrühren.
- Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre alles mit einem Holzlöffel oder einem Teigschaber vorsichtig zusammen, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins schön fluffig bleiben.
- Füge die vorbereiteten Apfelwürfel und die gehackten Nüsse (falls verwendet) hinzu und hebe sie vorsichtig unter den Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Fülle jedes Förmchen etwa zu 2/3, damit genug Platz für das Aufgehen bleibt.
- Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, den du in die Mitte eines Muffins steckst, sauber herauskommt.
- Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und für etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen. Danach die Muffins vorsichtig aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Die veganen Apfelmuffins können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Sie sind perfekt als Snack für zwischendurch oder als süßes Frühstück.
- Optional kannst du die Muffins mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einer veganen Glasur dekorieren, um ihnen eine besondere Note zu verleihen.
- Die Muffins lassen sich auch gut aufbewahren. Lagere sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Notes
- Für eine schokoladige Variante kannst du 50 g vegane Schokoladenstückchen in den Teig geben.
- Wenn du es etwas exotischer magst, füge eine Prise Muskatnuss oder Ingwer hinzu.
- Du kannst auch andere Früchte wie Birnen oder Beeren verwenden, um die Muffins zu variieren.
- Um die Muffins noch gesünder zu machen, kannst du einen Teil des Zuckers durch eine reife Banane ersetzen.
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